ต้นทุนอาหาร ของธุรกิจร้านอาหารใครว่าไม่สำคัญ

ต้นทุนอาหาร

ต้นทุนอาหาร เป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร (ก็เราขายอาหาร) เพราะมีสัดส่วนมากตั้งแต่ 20-50% ตามรูปแบบและคอนเซ็ปของร้านอาหาร

ต้นทุนอาหาร ตามอัตราเฉลี่ยในอุตสาหกรรม

 

🥙 ร้านอาหารนั่งทาน

มีคนบริการ 20-28% Food Cost บางคนเรียก COG หรือ Cost of Goods

  • ผมเคยทำได้ดีที่สุด 19%

 

🍽 ร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่ง Fine Dining แบบหรูหรา

ต้มยำชามละ 1000 บาท หรือทานมื้อละ 10,000 บาท

  • ต้นทุนอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 30-38%

 

🍔 ร้านอาหารจานด่วน Fast Food ต่างๆ

ต้นทุนจะสูงหน่อย เพราะใช้ Process Food ซะเป็นส่วนใหญ่ แค่นำมาทำสุกและประกอบร่าง เช่น ขนมปัง เนื้อแพ๊ตตี้ทำเบอกอร์ที่ทำมาเรียบร้อยแล้ว ที่ทำแบบนี้ เพราะสามารถควบคุมคุณภาพ น้ำหนัก รสชาติได้ เกือบ 100%

  • ต้นทุนจะประมาณ 35-40%

 

🥡 ร้านแบบซื้อกลับบ้าน ตักขาย

อันนี้ถ้าทำหลายอย่าง หลายชนิดก็จะปวดหัวถ้าขายละเหลือ เพราะที่เหลือคือกำไร

  • ปกติต้นทุนจะอยู่ที่ 30% ขึ้นไป

 

🍜 ร้านอาหาร Street Food รถเข็นต่างๆ

อันนี้ต้นทุนจะสูงเพราะขายแพงไม่ได้ แพงมากคนไม่ทาน

  • ที่พบเจอส่วนมากจะประมาณ 38-40% ถ้าจะดี ทำให้ได้ที่ 28-30%

 

🥗 Buffet ร้านอาหารแบบบัฟเฟ่ต์

อันนี้ต้นทุนจะมากจะน้อยอยู่ที่ความอลังการของสองสิ่งคือ หนึ่ง อาหารเยอะมาก สอง ลูกค้าที่เยอะมาก

  • ต้นทุนอาหารจะอยู่ประมาณ 40-45%
  • บางร้านมากกว่านี้ เพราะลูกค้าน้อย ต้นทุนอาหารพุ่งขึ้นแบบ 51% อันนี้ไม่ได้ ขาดทุน

 

🍺🥃🍹🍻🍾🥂 ผับ บาร์

อันนี้กำไรงาม โดยเฉพาะเวลาเมามาย เพราะขายได้เยอะ ขายได้เยอะก็รั่วเยอะ เจ้าของดื่มเองบ้าง เพื่อนบ้าง ญาติบ้าง น้องบ้าง พ่อแม่พี่น้อง เต็มไปหมด ที่เด็ดสุด พนักงานแอบดื่ม (เมาทุกวัน กันถ้วนหน้า)

  • ปกติต้นทุนเครื่องดื่มจะอยู่ราวๆ 15-25%
  • บางที่ 10% ก็ยังมี 🥃🍷🥂 น่าเปิดเนอะ

 

☕️ ร้านกาแฟ

ต้นทุนน้อย ยิ่งกาแฟร้อนแบบอเมริกาโน่ นี่ต้นทุนไม่กี่สิบบาท สมุติว่าเมล็ดกาแฟ กก ละ 690 บาท กาแฟร้อนหนึ่งถ้วยใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม หรือเท่ากับ 13.8 บาท

  • ทีนี้ถ้าขายแก้วละ 80 บาท = 17.25% เอง
  • ถ้าเป็นกาแฟแบบคาปูชิโน่ก็ต้องบวกค่านมลงไปอีก 15 บาท แต่ทีนี้ขาย 110 บาทละ ต้นทุนก็จะเป็น (15+13) = 28.8 หารด้วย 110 = 26%

☕️☕️☕️ส่วนมากใช้เมล็ดกาแฟที่ถูกกว่า กิโลละ 690 บาท☕️☕️☕️

 

อัพเดทสาระดีๆ เกี่ยวกับการทำธุรกิจร้านอาหารกับเราที่ Tham Prawattree

 

สรุป

การศึกษาและทำความเข้าใจเรื่อง ต้นทุนอาหาร ที่เป็นหัวใจหลักของธุรกิจร้านอาหารแต่ละประเภทจะช่วยให้เราสามารถคำนวณความคุ้มค่าในการลงทุน และการบริหารจัดการต้นทุนในส่วนต่างๆให้ครบถ้วน เพื่อให้ธุรกิจของเรามีกำไรเกิดขึ้นอย่างยั่งยืน

 

ครบเครื่องเรื่องราวร้านอาหารกับ ธามม์ ประวัติตรี