Author Archives: AdminThampr

Operation Setup Special Camp วางระบบร้านอาหาร อย่างมืออาชีพ

การจัดการธุรกิจร้านอาหาร

ใครๆ ก็เปิดร้านอาหารได้ แต่การทำให้ร้านอาหารอยู่รอดและมีกำไรถือเป็นเรื่องยากมาก! ซึ่งสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารหลายๆ ร้านต้องปิดตัวลง (แม้ยอดขายดี ลูกค้าเพียบ) หรือเจ้าของร้านต้องมานั่งหัวหมุนแก้ปัญหาไม่เว้นแต่ละวัน เนื่องจากร้านนั้นไม่มีการระบบร้านที่ชัดเจนนั่นเอง ทั้งที่จริงๆ แล้ว ระบบเป็นหัวใจสำคัญในการทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ช่วยลดสารพัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ และยังช่วยให้ร้านอาหารสามารถขยายกิจการได้อย่างมั่นคง เราเข้าใจถึงความสำคัญของการวางระบบร้านอาหารจึงจัดหลักสูตร Operation Setup Special Camp วางระบบร้านอาหารอย่างมืออาชีพ เพื่อช่วยพัฒนาร้านอาหารของคุณให้สามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างราบรื่น เติบโตได้อย่างมืออาชีพ และครั้งนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ กับการเพิ่มหลักสูตรการปรับตัวให้ทันตามสถานการณ์ เพื่อให้ร้านสามารถอยู่รอดได้ และกลับมายืนในจุดที่ดีกว่าเดิมได้อย่างรวดเร็ว   งานสัมมนา : Operation Setup Special Camp วางระบบร้านอาหาร อย่างมืออาชีพ วัน- เวลา : วันพฤหัสบดีที่ 29 ถึงวันเสาร์ที่ 31 ตุลาคม 2563 เวลา 09.00-17.00 น. ระยะเวลาอบรม : 3 วัน สถานที่ : ห้อง Convention […]

ร้านอาหารกับ “การตลาด” และ “แบรนด์”

ธามม์ ประวัติตรี

พูดถึงเรื่องนี้ บางท่านอาจจะนึกถึงการตลาดของร้านอาหารแบบ มา 3จ่าย 4 หรือ ส่วนลดแบบต่างๆ พอพูดถึงแบรนด์ เราก็จะนึกถึงโลโก้ หรือชื่อของร้าน ตราสัญญลักษณ์ของร้าน . ทั้งสองสิ่งมีควาามสำคัญและอยู่ในเรื่องเดียวกัน การตลาดคือ การวางแผน การควบคุม การจัดการ และการทำกิจกรรมทางการตลาดให้ได้ผล มีขอบเขตที่กว้างและต้องทำกันเป็นทีม เป็นทุกเรื่องที่เกี่ยวกับความสำเร็จของร้านอาหาร เราอาจจะเคยได้ยิน กลยุทธ์ทางการตลาดแบบคลาสสิคเช่น 4P’s 5P’s หรือ 6P’s แล้วแต่ใครจะเอามาเพิ่มมาเติม ตัวอย่าง เช่น   📌 ช่องทางการจำหน่ายอาหารแบบต่างๆ ทานที่ร้าน หรือ Delivery จะฝากขายก็มี ขายแบบอาหารแช่แข็งก็ได้ รวมไปทั้งการหาทำเลที่ตั้งของร้าน อันนี้เลยเถิดไปถึงวิธีการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าแบบต่างๆ เช่น market segmentation   📌การโปรโมทร้านแบบต่างๆ เช่น บนโซเชียลมีเดียแบบต่างๆ หรือหาคนมารีวิว ลงบนเพจ ลงหนังสือ ทำ cooking online สร้างกลุ่มลูกค้า หรือผ่านทางไลน์ออฟฟิเชียล หรือ […]

บริการอย่างไร เพื่อพิชิตใจลูกค้า

วิธีการที่จะทำให้ลูกค้ากลายเป็น “ขาประจำ” มีปัจจัยอะไรบ้าง 👇วันนี้ผมมีคำตอบมาฝากแล้วครับ 👇   ✅ พนักงานและทัศนคติ จัดเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดเลยล่ะครับ ต้องเลือกคนที่มีทัศนคติที่ดีต่องานบริการ เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถทำงานบริการได้   ✅ การอบรมพนักงาน วิธีนี้จะเป็นการช่วยกระตุ้น ทบทวนความรู้ และแลกเปลี่ยนความรู้ให้แก่พนักงาน ว่ามีอะไรที่ต้องการขายให้มากเป็นพิเศษหรือที่เรียกว่า “Up Selling”   ✅ เรียนรู้ รู้ทัน แต่อย่าคิดแทนลูกค้า ต้องตั้งรับไปตามสถานการณ์ให้ดี เตรียมพร้อมอยู่เสมอเพื่อลดข้อผิดพลาด   ✅ เอาชนะใจ ไม่เอาชนะลูกค้า งานบริการคือการเอาชนะใจลูกค้า บางครั้งต้องมีผ่อนปรนอารมณ์ของตัวเอง นำคำติชมลูกค้ามาปรับปรุง ไม่ใช่เอาชนะด้วยการโกรธลูกค้าอยู่ในใจ   ✅ สอบถามเพื่อรับคำแนะนำ หรือ Quality Check เช่น ลูกค้าบอกว่าไม่อร่อย ก็ต้องถามลูกค้าว่าควรปรับปรุงอะไรตรงไหน หรืออาจจะเสนอทำตัวใหม่ทดแทนให้   บทส่งท้าย 📍ทำแค่นี้ธุรกิจร้านอาหารท่านก็จะกลายเป็นบ้านหลังที่สองของลูกค้า ผลกำไรและความมั่นคงรวมถึง “ลูกค้าประจำ” ก็จะเกิดขึ้น หรือที่เขาเรียกว่า ลูกค้าจะมีความจงรักภักดีต่อเราแล้วล่ะครับ   ครบเครื่องเรื่องราวร้านอาหารกับ […]

บริหารสต็อกดี มีชัยไปกว่าครึ่ง

บริหารสต็อก ร้านอาหาร

📌การ บริหารสต็อก ร้านอาหาร หรือการบริหารสต๊อกวัตถุดิบ เป็นสิ่งที่ธุรกิจร้านอาหารทุกร้านควรทำ ไม่เช่นนั้นอาจจะเกิดปัญหาที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารของคุณจนถึงขั้นเจ๊งไปเลยนะครับ   👇ประโยชน์ของการ บริหารสต็อก ร้านอาหาร ที่คุณจะได้รับ ถ้าหากใส่ใจและจัดการกับขั้นตอนนี้ให้ดี   ✅ช่วยทำให้การบริหารจัดการต้นทุนอาหาร มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เกิดความปลอดภัยในการทำอาหาร และป้องกันการใช้ของหมดอายุมาทำอาหาร   ✅ช่วยให้จัดสรรวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม การบริหารสต็อกที่ดี จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถตรวจสอบวัตถุดิบที่คงเหลือได้ และรู้ว่าควรจะสั่งอะไรเพิ่ม ควรจะใช้วัตถุดิบใดก่อน และจะได้ไม่ต้องสต็อกของไว้ที่ร้านมากเกินไป   ✅ช่วยให้สามารถใช้วัตถุดิบได้สะดวกรวดเร็วมากขึ้น การบริหารสต็อกอย่างเป็นระเบียบ จะช่วยให้ร้านอาหารดำเนินงานไปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะเป็นสัดส่วน หยิบใช้ง่าย และสะดวกต่อพนักงานเป็นอย่างมาก   ✅ช่วยลดเวลาการทำงานในส่วนนี้ สร้างประสิทธิภาพในการทำงานในส่วนอื่น เพราะการนับสต็อกวัตถุดิบนั้นต้องใช้เวลานาน ถ้าบริหารในส่วนนี้ให้ดีก็จะช่วยประหยัดเวลา พนักงานก็จะได้ไปทำงานในส่วนอื่นได้อย่างเต็มที่มากขึ้น   ✅ช่วยเซฟค่าใช้จ่าย การเช็กสต็อกอย่างสม่ำเสมอ จะทำให้เรารู้ว่ามีวัตถุดิบเหลืออยู่เท่าไหร่ ต้องสั่งเพิ่มมากแค่ไหน จึงจะเพียงพอต่อปริมาณของออเดอร์โดยเฉลี่ย ช่วยประหยัดต้นทุน ไม่ต้องสั่งวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นมาเพิ่ม   ✅ช่วยให้ลูกค้าประทับใจ การบริหารสต็อกที่ดีจะช่วยให้การบริการเป็นไปอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟอาหารได้อย่างทันใจและมีประสิทธิภาพ ลูกค้าไม่ต้องเสียเวลารอจนหงุดหงิด และจะทำให้ลูกค้าประทับใจจนกลับมาใช้บริการอีก   อัพเดทสาระดีๆ เกี่ยวกับการทำธุรกิจร้านอาหารกับเราที่ Tham Prawattree […]

รู้ทัน เรื่องการแสดงราคาบนเมนูอาหาร สำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่

💸 ✨✨Excluding Vat & Including Vat✨✨ ⚡️ วันนี้มาดูความหมาย 2 ประเภทของการแสดงราคาอาหารที่ผู้ประกอบการควรจะต้องรู้กันนะครับ ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง❓ 📌Including Vat คือ ราคาที่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มแล้ว แปลว่า ทางร้านอาหารได้รวม Vat เข้ากับราคาขายที่บอกลูกค้าไว้แล้ว การแสดงราคาแบบนี้ ลูกค้าไม่ต้องจ่ายเงินเพิ่มจากราคาขายที่ติดไว้ 📌Excluding Vat คือ ราคาที่ยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม แปลว่า ทางร้านอาหารยังไม่รวม Vat เข้ากับราคาขาย การแสดงราคาแบบนี้ ลูกค้าจะต้องจ่ายเงินเพิ่มตามภาษี Vat จากราคาขายที่ติดไว้ แต่ต้องมีหมายเหตุไว้ชัดเจน ระบุบนเมนูว่า “ราคาอาหารและเครื่องดื่ม ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าบริการ”   ⚡️เคยมีคนถามผมว่าราคาอาหารที่แสดงบนเมนู ควรจะรวม VAT หรือไม่ 😊⭐️ คำตอบ คือ ทำได้ทั้งสองแบบ และต้องไม่ลืม เรื่องหมายเหตุระบุความชัดเจนบนเมนูด้วยนะครับ   ครบเครื่องเรื่องราวร้านอาหารกับ ธามม์ ประวัติตรี

เคล็ดลับทำธุรกิจอาหารในยุคดิจิทัลให้ปัง

เคล็ดลับ เปิดร้านอาหาร

📌ในยุคที่เทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทสำคัญมาก ๆ ในชีวิตของคนเรา ไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไร ก็ต้องนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยเสริมเพื่อให้การดำเนินธุรกิจมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น   📌โดยเฉพาะในธุรกิจร้านอาหาร การใช้สื่อออนไลน์เข้ามาทำการตลาด ถือเป็นเครื่องมือสำคัญในการดึงลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการของร้าน 👉ในยุคดิจิทัลนี้การจะทำธุรกิจร้านอาหารแบบออฟไลน์อย่างเดียวไม่เพียงพออีกต่อไป ต้องมีช่องทางออนไลน์เข้ามาเป็นตัวเลือกของร้านด้วย 👉การมีช่องทางขายออนไลน์ ถือเป็นขั้นตอนหนึ่งในการสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำ และยังเป็นการเน้นย้ำภาพลักษณ์ของแบรนด์ว่ามีความทันสมัย ❤️วันนี้ผมจะมาบอกเคล็ดลับการทำธุรกิจอาหารในยุคดิจิทัลที่เน้นขายในออนไลน์ ว่าร้านของคุณต้องเตรียมพร้อมในเรื่องใด❓ และต้องเน้นส่วนใดเป็นสำคัญบ้าง❓   เคล็ดลับ เปิดร้านอาหาร ให้ปัง ✅เริ่มจากต้องมีช่องทางที่เข้าถึงง่าย ไม่ว่าจะเป็นเว็บไซต์ โซเชียลมีเดีย หรือแอปพลิเคชันจากผู้ที่ให้บริการรับจัดส่งต่าง ๆ ✅เลือกใช้บริการ Food Delivery เพราะมีให้เลือกหลายเจ้า และสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากกว่า ✅ต้องมีเมนูเด็ดที่เป็นซิกเนเจอร์ และมีรายละเอียดของเมนูชัดเจน ✅ต้องบอกราคาอาหารและค่าจัดส่งอย่างชัดเจนตลอด ✅เน้นความสะดวกในการรับประทานของลูกค้า ต้องเลือกใช้ Packaging ที่ดีมีคุณภาพ ✅มีความพร้อมในการจัดส่งสินค้า ✅มีโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า อาจจะเป็นลดราคา ซื้อ 1 แถม 1 ซื้อครบเท่านี้รับฟรีทันทีอาหารชนิดนี้ เป็นต้น   อัพเดทสาระดีๆ เกี่ยวกับการทำธุรกิจร้านอาหารกับเราที่ Tham Prawattree   บทส่งท้าย นี่ก็เป็นเช็คลิสต์ในการเปิดร้านอาหารให้ปังแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปต่อยอดหรือใช้ในการวางแผนทำร้านอาหารของคุณเองในอนาคต […]

ต้นทุนอาหาร ของธุรกิจร้านอาหารใครว่าไม่สำคัญ

ต้นทุนอาหาร

ต้นทุนอาหาร เป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร (ก็เราขายอาหาร) เพราะมีสัดส่วนมากตั้งแต่ 20-50% ตามรูปแบบและคอนเซ็ปของร้านอาหาร ต้นทุนอาหาร ตามอัตราเฉลี่ยในอุตสาหกรรม   🥙 ร้านอาหารนั่งทาน มีคนบริการ 20-28% Food Cost บางคนเรียก COG หรือ Cost of Goods ผมเคยทำได้ดีที่สุด 19%   🍽 ร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่ง Fine Dining แบบหรูหรา ต้มยำชามละ 1000 บาท หรือทานมื้อละ 10,000 บาท ต้นทุนอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 30-38%   🍔 ร้านอาหารจานด่วน Fast Food ต่างๆ ต้นทุนจะสูงหน่อย เพราะใช้ Process Food ซะเป็นส่วนใหญ่ แค่นำมาทำสุกและประกอบร่าง เช่น ขนมปัง เนื้อแพ๊ตตี้ทำเบอกอร์ที่ทำมาเรียบร้อยแล้ว ที่ทำแบบนี้ เพราะสามารถควบคุมคุณภาพ น้ำหนัก […]